| 111學年度 | |||
| 學生姓名 | 論文題目 | 指導教授 | |
|
張瑜 |
多感官包裝設計與東方美人茶知覺感知關聯研究 |
張明旭 | |
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洪子絜 |
添加香蕉粉之無麩質麵包產品開發研究 |
徐永鑫 |
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張瀞予 |
豆渣應用在蛋糕及全麥吐司製作可行性之探討 | 葉連德 | |
| 林姿吟 | 燕麥堅果巧克力能量棒–市場導向觀點 |
陳建龍 葉文棠 |
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| 侯伯彰 | 地方創生之食物設計模型建立：以臺灣大豆發酵食實踐應用 |
曾裕琇 葉文棠 |
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蔣嘉文 |
網路甜點工作室的來源可信度、視覺資訊、線上評論與消費者購買意願之研究 |
掌慶琳 |
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冷孟臻 |
料理會話資本發展地方創生之模型研究 |
曾裕琇 |
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|
吳冠穎 |
靜態磁場對冷凍麵糰品質之影響 |
陳建龍 葉文棠 |
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黃士維 |
西式畫盤對消費者喜好度與購買行為之影響 |
張明旭 |
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范華津 |
白藜蘆醇丁酸脂分離純化單體在脂質抗氧化、細胞脂質生合成與中式香腸品質之研究 |
石名貴 侯智耀 |
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盧芸嫺 |
添加不同膠體與在地食材在植物肉排上開發研究 |
李柏宏 |
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蔡伯謙 |
不同乾燥方法對速食麵品質之影響 |
陳建龍 葉文棠 |
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鍾孟樺 |
膨發程度對薏仁及其麵條製品品質之影響 |
陳建龍 葉文棠 |
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李可萱 |
食藝文解說員飲食敘事研究 |
蘇恒安 |
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| 王子維 |
即溶滷味塊開發之研究 |
李柏宏 | |
| 耿志岳 |
穩血糖飲品開發-芭樂幼果疏果品及其葉之茶包開發研究 |
曾裕琇 | |
| 劉富美 |
高雄地區第二型糖尿病患飲食喜好調查暨青香蕉血糖調控代餐產品之創意開發 |
曾裕琇 | |
| 吳家銓 |
流動的社會生命史-論高雄地區乳業發展及變化 |
蔡倩玟 | |
| 劉益志 |
魯邦種天然酵母粉之研究與開發 |
徐永鑫 | |
| 王嘉政 |
雞尾酒在電影中的符號意義研究：以伏特加雞尾酒為例 |
蔡倩玟 | |
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110學年度 |
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學生姓名
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論文題目
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指導教授
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孫婉慈 |
草仔粿：從墓粿到伴手禮的消費文化研究 |
蘇恒安 |
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譚宏孝 |
呷冰呷到「煞到」？來自醫療人類學的觀點 |
蘇恒安 |
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傅瑋倩 |
不同紫米的膨發特性及應用在穀物棒之探討 |
陳建龍 葉文棠 |
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楊明珠 |
不同添加量之米糠及酸麵糰對全麥吐司品質之影響 |
陳建龍 葉文棠 |
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王歡 |
添加經不同加熱處理之米糠於麵條中對麵條品質之影響 |
陳建龍 葉文棠 |
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楊世春 |
橘世代優質蛋白質養肌飲食之開發研究 |
曾裕琇 |
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劉芷希 |
探討疫情下銀髮族群參與社區關懷照顧據點對餐飲服務品質屬性之需求- |
吳美宜 |
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許婉儀 |
台灣遊客赴日購買食品伴手禮之行為研究 |
掌慶琳 |
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陳樂思 |
以芝麻醬與異麥芽寡糖開發養生戚風蛋糕之探討
|
葉連德 |
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|
陳昱誠 |
以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究 |
葉連德 |
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|
黃婉瑜 |
非基因改造脫脂黃豆粉替代雞蛋白應用在馬卡龍之研究 |
葉連德 |
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|
古曼伶 |
中藥鋪轉型之個案研究-以台南市博仁堂發展藥膳餐飲為例 |
李怡君 |
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|
邱思綺 |
臺灣消費者評估9種冷泡紅茶感官接受性與品飲過程感受變化之研究 |
趙憶蒙 劉伯康 |
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|
馬永曾 |
分子廚藝技法應用在臺灣菜上的創新研究 |
李柏宏 |
|
| 李姵琦 |
外語能力再廚藝技能學習中之腳色探討 |
蔡倩玟 | |
| 陳彥廷 |
台灣味、美國胃：食物在當代離散的台灣性建構所扮演的腳色 |
蘇恒安 | |
|
黃琪詠 |
添加不同粒徑的米糠對吐司品質之影響 |
陳建龍 葉文棠 |
|
| 郭明修 |
吞嚥困難者餐食開發研究 |
趙憶蒙 | |
| 謝昇航 |
台灣稻米品種經發芽、糖化過程分析其製作啤酒的能力，以及台灣米芽啤酒的感官品評分析 |
陳千浩 | |
| 沈盈瑜 |
濾掛咖啡包裝魅力感受之探討 |
吳美宜 | |
| 呂軒榕 |
升級再造食品購買意向之探討 |
吳美宜 | |
| 許勝凱 |
應用魅力工學於法式甜點魅力要素之探討 |
吳美宜 | |
| 羅文君 |
以消費者觀點探究餐廳類型偏好選擇之色彩相關研究 |
石名貴 | |
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109學年度 |
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學生姓名 |
論文題目 |
指導教授 |
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|
沈怡臻 |
彩色胡蘿蔔抗氧化性質評估及其機能性表示食物開發研究 |
曾裕琇 |
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張馨尹 |
療癒花草飲品開發研究 |
曾裕琇 |
|
|
張浩容 |
銀耳膠凍取代油脂製成吐司之品質影響及其機能性評估 |
曾裕琇 |
|
|
陳穎萱 |
臺灣蘆筍格外品特色商品開發研究 |
曾裕琇 葉文棠 |
|
|
陳敏蕙 |
臺灣薄荷抗氧化性質評估及其機能性表示食物開發研究 |
曾裕琇 葉文棠 |
|
|
陳莉萍 |
鮪魚格外品開發魚明膠及其潔淨標示膠凍產品之研究 |
曾裕琇 葉文棠 |
|
|
楊雨璁 |
添加不同聚合度的菊苣纖維對土司品質之影響 |
陳建龍 葉文棠 |
|
|
陳靜子 |
添加菊苣纖維及木糖醇取代蔗糖對減糖戚風蛋糕品質之影響 |
陳建龍 葉文棠 |
|
|
陳琮皓 |
虱目魚魚背肉利用於寵物貓零食開發之研究 |
陳建龍 葉文棠 |
|
|
朱祐萱 |
添加不同加工處理的小麥麩皮對日曬麵品質之影響 |
陳建龍 葉文棠 |
|
|
鄭廷萱 |
探討無蛋戚風蛋糕之可行性 |
葉連德 徐永鑫 |
|
|
林奇宣 |
上白糖之開發與應用在蛋糕之探討 |
張明旭 葉連德 |
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|
蔡佳蓉 |
讓世界看見台灣-「台灣菜」國際化研究 |
張明旭 |
|
|
許靜佳 |
建構烘焙產業園區之可行性研究 |
張明旭 |
|
|
蔡佳蓉 |
讓世界看見臺灣-「臺灣菜」國際推廣研究 |
張明旭 |
|
|
林本修 |
探討台灣高齡者飲食攝取份數、活動強度與生活型態之研究 |
張明旭 |
|
|
張育慈 |
日韓美食電視劇的飲食文化比較研究 |
蔡倩玟 |
|
|
張瓈文 |
池上米穀粉在烘焙甜點業的應用與發展 |
蔡倩玟 |
|
|
聶品瑜 |
運用不同國產稻米開發臺灣在地純米清酒 |
陳千浩 |
|
|
李承恩 |
以標準烹飪流程篩選臺灣國產米運用於義大利燉飯之研究 |
陳千浩 |
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|
葉俊毅 |
應用魅力工學於酒標魅力要素之探討 |
吳美宜 |
|
|
林國富 |
利用IPA與Kano模型進行分類和診斷台灣行動餐車服務品質屬性 |
吳美宜 |
|
|
唐穎俊 |
應用IPA-Kano模型評估外送平台服務品質關鍵管控策略 -以Foodpanda為例 |
吳美宜 |
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|
彭鈺涵 |
海洋深層水濃縮液對台灣米燒酎釀造品質之研究 |
石名貴 侯智耀 |
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|
謝佳瑾 |
選擇適合項目法評估臺灣佳葉龍茶感官特性之研究 |
趙憶蒙 劉伯康 |
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|
林傳晉 |
森林療癒餐食設計研究－以大農大富平地森林園區為例 |
李柏宏 | |
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108學年度 |
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| 學生姓名 |
論文題目 |
指導教授 | |
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許慈玉
|
美食路徑遊客的在地食物知覺品質、在地食物消費價值、遊客滿意度與幸福感之研究
|
掌慶琳
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劉京玟
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農夫市集造訪者的動機、體驗價值、滿意度與忠誠度之研究
|
掌慶琳
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|
余仕傑
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探索巨人的肩膀：以後設分析(Meta-Analysis)探討過去二十年益生元(菌)相關之研究
|
張明旭
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張書萍
|
以椰子油與奶油開發吐司專用油之研究
|
葉連德
|
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|
徐嘉君
|
SPA消費者的消費動機、消費價值、滿意度與行為意圖之研究
|
掌慶琳
|
|
|
曾巧莉
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Belacan: Deciphering the Taste of the Peranakan
峇拉煎：解析土生華人之味
|
蘇恒安
|
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|
蔡昕樺
|
再現旗山─料理實踐的好蕉情
|
蘇恒安
|
|
|
徐慧廷
|
殊途同歸─台灣紅龜粿的當代論述
|
蘇恒安
|
|
|
林宛蓉
|
飲食介入地瓜葉發芽豆漿對健康指標及生活品質的引響─以台灣國際造船職工為例
|
掌慶琳
|
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|
顏文生
|
添加不同膳食纖維對裹麵漿及油炸雞排品質之影響
|
陳建龍
葉文棠
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|
楊欽龍
|
臺灣特色麵之機能性表示食品開發─以手工日曬關廟麵為例
|
曾裕琇
葉文棠
|
|
|
陳佳茵
|
臺灣米食玩黏土開發研究
|
曾裕琇
|
|
|
張媛筌
|
米味噌機能性表示食品開發實務
|
曾裕琇
|
|
|
陳奕健
|
山胡椒與山肉桂之描述性品評術語建立
|
李柏宏
劉伯康
|
|
|
翁淳俞
|
台灣土肉桂之感官品評風味詞彙術語建立
|
李柏宏
劉伯康
|
|
|
徐嘉俊
|
台灣原生香料刺蔥風味描述語之建立
|
李柏宏
劉伯康
|
|
|
陳盈瑄
|
應用Kano模型探討台灣芒果冰影像魅力因子
|
吳美宜
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|
107學年度 |
|
|
|
|
學生姓名 |
論文題目 |
指導教授 |
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|
李花環
|
食物的力量─新住民子女對家庭共餐經驗之敘說
|
蘇恒安
|
|
|
黃瑞靜
|
青農友善環境耕作反身性之實踐─官田菱角與水雉共生與共榮
|
蘇恒安
|
|
|
張簡鈴玲
|
法式甜點的符號意象及在地研究
|
蔡倩玟
|
|
|
張永勤
|
比較不同感官測試方法評估臺灣不同地區咖啡感官特性
|
趙憶蒙
|
|
|
劉伯康
|
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|
蔡慶煌
|
以椰子油與無水奶油應用於餅乾與蛋糕之開發
|
徐永鑫
|
|
|
葉連德
|
|
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|
薛宜筠
|
鳳梨果渣應用於烘焙產品之研究
|
陳建龍
|
|
|
葉連德
|
|
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|
蔡依伶
|
庶民美食與地方認同─以嘉義火雞肉飯為例
|
潘江東
|
|
|
吳美宜
|
|
||
|
顧晏瑜
|
創造力教學融入技術型高中餐飲科跨越教學之學生學習成效研究─以紅樓夢為例
|
吳美宜
|
|
|
何青晏
|
美食喜愛者之美食消費動機、體驗價值、情緒與幸福感知研究
|
掌慶琳
|
|
|
鄭毓揚
|
慢遊動機、體驗價值、滿意度與重遊意願之調查
|
掌慶琳
|
|
|
吳僖虔
|
台灣小吃影像魅力體驗因子探討
|
吳美宜
|
|
|
黃立潔
|
以飲食管理系統進行互動式飲食控制住於青少年體重管理
|
吳美宜
|
|
|
周欣怡
|
香港人士移居來台餐飲經營創業關鍵成功因素之探討
|
吳美宜
|
|
| 陳嘉興 | 台灣可可發酵程度與風味變化 |
徐永鑫
陳建龍
|
|
|
林筱芸
|
不同蛋白質粉末對無蛋戚風蛋糕品質之影響
|
徐永鑫
|
|
|
陳郁婷
|
天然酵母吐司麵包產品之開發─以台灣紅黎、安地斯藜麥為例
|
陳建龍
|
|
|
邱宇睿
|
牛肉寵物食品之開發研究
|
曾裕琇
|
|
|
張瑞廷
|
以感官特性作為臺灣特色醬油分類可行性探討
|
曾裕琇
|
|
|
張婷婷
|
沉浸式體驗與食物設計於餐飲創新之可行性探討
|
曾裕琇
|
|
|
葉文棠
|
|
||
|
106學年度 |
|
|
|
|
學生姓名 |
論 文 題 目 |
指導教授 |
|
|
劉 光 庭
|
國人出國旅遊之療癒實務研究
|
掌慶琳
|
|
|
李 志 偉
|
陸客美食體驗價值、地方依戀及行為意圖之研究─以真實性為調節變相
|
掌慶琳
|
|
|
林 灝 珈
|
黑胡椒入菜─以臺式西餐黑胡椒牛排為例」
|
蔡倩玟
|
|
|
李 冲 恕
|
侍酒師在台灣的形塑
|
蔡倩玟
|
|
|
李 建 達
|
現代化餐旅教育對餐飲創業歷程之影響
|
蔡倩玟
|
|
|
林 浚 成
|
論辯台灣的壽司與日本料理
|
蘇恒安
|
|
|
陳 奕 愷
|
「食/實在高雄：六合夜市的民族誌觀察」
|
蘇恒安
|
|
|
蔡 俊 杰
|
鹹鴨蛋白液製備肉丸之品質研究
|
李柏宏
|
|
|
謝 翔 羽
|
添加舞菇萃取液於豬里肌真空烹調產品開發暨品質研究
|
曾裕琇
|
|
|
李柏宏
|
|
||
|
劉 瑋 如
|
大高雄客家飲食探討暨特色伴手禮開發研究
|
曾裕琇
|
|
|
邱 清 祥
|
高雄麻竹筍、紅肉李及金煌芒果特色商品開發實務研究
|
曾裕琇
|
|
|
林 俊 廷
|
探討遊客恐新飲食傾向在消費療癒食物之幸福感與情緒之研究
|
掌慶琳
|
|
|
陳 穎 慧
|
遊客的療癒食物之初探
|
掌慶琳
|
|
|
陳 嘉 玲
|
三種國產米燒酌香氣成分與感官品評之研究
|
陳千浩
|
|
|
吳 依 璠
|
不同品種台灣甘藷對燒酌香氣影響及感官品評之研究
|
陳千浩
|
|
|
黃 秋 宜
|
豆渣取代與水分調整比例對饅頭品質之影響
|
趙憶蒙
|
|
|
邱 燕 燕
|
府城傳統美食之形塑─以台南阿霞飯店為例
|
李怡君
|
|
|
李 昱 陞
|
不同糖類應用於烘焙產品研究與開發
|
徐永鑫
|
|
|
葉連德
|
|
||
|
洪 子 喬
|
豆漿吐司產品之開發─以黑豆、毛豆為例
|
葉連德
|
|
|
陳建龍
|
|
||
|
105學年度 |
|
|
|
|
學生姓名 |
論 文 題 目 |
指導教授 |
|
|
王予妤 |
臺灣麻糬的發展歷程之探討 |
曾裕琇 |
|
|
王宥妮 |
阿里山山葵的永續性探析 |
蘇恒安 |
|
|
王譽蓁 |
府城魯麵文化之流變—從喜慶菜餚道特色小吃 |
吳美宜 潘江東 |
|
|
伍婷澧 |
利用層級分析法(AHP)探討「輔助中餐丙級檢定術科學習之APP軟體」應具備之功能研究 |
吳美宜 |
|
|
吳宜蓁 |
以扁實檸檬與檸檬在天使蛋糕最適添加量之探討 |
葉連德 |
|
|
吳幸霖 |
臺灣紅蔾特色商品開發實務 |
曾裕琇 |
|
|
吳家丞 |
不同品種臺灣甘藷之感官特性描述語建置暨特色商品開發研究 |
曾裕琇 |
|
|
周起成 |
運用磁化冷凍技術製備特色風味調理肌肉宅配商品 |
李柏宏 |
|
|
林美菁 |
以潔淨標示概念製作台灣原生香料餅乾之研究 |
李柏宏 |
|
|
洪綺吟 |
飲食專題向之英文課程設計-以鳳梨為例 |
蔡倩玟 |
|
|
張雅芬 |
台灣白千層蜂蜜物化與生物活性分析 |
石名貴 |
|
|
張榮美 |
南洋特色風味醬開發實務暨消費者使用沾醬調查及研究 |
曾裕琇 |
|
|
張簡惠湘 |
溫泉旅館遊客之美食消費動機、幸福感與趨新飲食研究 |
掌慶琳 |
|
|
許志弘 |
天然酵母吐司麵包產品之開發以—蘋果、蕃茄、羅勒為例 |
黃靜純 陳建龍 |
|
|
陳 晉 |
磁波與急速冷凍對於真空烹煮牛肉品質性狀之探討 |
李柏宏 |
|
|
陳怡瑋 |
臺灣水蓮特色伴手禮開發研究 |
曾裕琇 |
|
|
陳亭安 |
快速爐具與凹型電磁爐具用於中式炒鍋熱效率特性之研究 |
趙憶蒙 |
|
|
陳冠廷 |
利用層級分析探討影響選手投入國際廚藝競賽及表現重要影響因素之研究 |
吳美宜 |
|