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本所簡介

本所重點發展為「產業文化化與創新研發」及「文化產業化與文化傳播」,主要目標為培育出餐飲產業具有餐飲廚藝創新研發、飲食文化傳播及專案管理能力之跨領域優質專業碩士人才。本所研究生核心能力包含餐飲產業飲食文化及餐飲廚藝研究能力、餐飲廚藝創新研發能力、飲食文化整合傳播能力及餐飲產業專案管理能力。
 

特色

本研究所之特色發展如下:

  1. 餐飲產業文化化與創新研發

台灣餐飲業在近百年的發展過程中,於多元文化融合之下,孕育了非常多樣化的飲食特色,台灣美食未來要邁向國際化的競爭力基礎包括豐富優異的廚藝美食創新研發能力,故本所以飲食文化為內涵,廚藝科技為核心,推動餐飲創新研發,發展重點如下:

(1)在地特色文化盤點調查:如食材故事、文化地理、傳統飲食文化、族群飲食文化、世界飲食文化等。

(2)廚藝研發專業知識創新:如食材生產履歷建置、食材品質研究、烹調科學研究、保健營養融入、衛生安全研究、檢驗分析技術等。

(3)新興廚藝技術開發研究:如分子廚藝、真空烹調技術、微波加熱應用技術等。

(4)健康餐飲研究:如養生餐飲開發、髮餐飲及特殊飲食開發。

(5)低溫即食調理食品及宅配商品開發研究:如鮮食業冷凍食品業物流宅配業或餐飲連鎖業廚藝美食開發專案管理、製程標準化及量產問題解決。

(6)創意餐具及廚房設備開發研究:創意餐具研究、廚房規劃研究等。

  2. 餐飲文化產業化與文化傳播

本所研究生需修習餐旅產業相關數位內容媒體技術、文化行銷企劃及專案管理等課程,以培育研究生具備開發文化商品,並具備文化服務所需之創意、撰文、企劃、採訪與傳播等實務研究能力,未來將餐飲創新研發商品及文化創意商品推動整合文化傳播,以品牌提升餐飲業促進台灣美食國際化。本研究所於餐飲文化產業化與文化傳播的發展重點為:

(1)餐飲實體及虛擬開店創業品牌建立、視覺設計、軟硬體資源整合管理應用。

(2)飲食文化數位典藏及餐飲數位知識管理及電子商務應用。

(3)觀光工廠、博物館等文化商品開發設計及活動企劃執行等文化創意產業應用。

(4)餐飲採訪寫作、文化行銷、故事行銷及品牌行銷等文化傳播實務研究。

未來發展