葉連德教授

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葉連德教授

學歷	國立屏東科技大學食品科學研究所博士國立臺灣大學食品科技研究所碩士
職稱	教授
類別	支援教師(烘焙管理系)
研究專長	烘焙科技研究、麵包、蛋糕、中式點心、歐點製作與盤飾
電話	07-8060505 #22400,31306
E-mail	yld@mail.nkuht.edu.tw

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學年度	期刊等級	論文名稱(篇名)
107	SCI,	Study on Sponge Cake Qualities Made from Hen, Duck and Ostrich Eggs
104	其他,	探討葡萄乾天然種最適培養條件對土司品質之影響
99	博士論文	以鹽馴養酵母菌在白土司及饅頭製程上之應用
99	其他,	湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土司物化性質之研究
98	SCI,	A novel bread making process using salt-stresssed Baker’s yeast.
98	SCI,	A novel steamed bread making process using salt-stresssed baker’s yeast.
98	SCI,	Effects of health-related claims on the differential threshold of consumers’ sweetness sensation.
98	其他,	Applications of salt stressed baker’s yeast in the bread making process.
98	其他,	米穀粉取代量與預糊化處理對發糕物理性之影響

學年度	論文名稱(篇名)	研討會名稱	會議開始時間	活動結束日期
107	以椰子油與無水奶油製作中式糕點之探討	第六屆全國餐旅創新研發產學應用研討會技術論文組	2018-11-23 00:00:00	2018-11-23 00:00:00
106	豆渣再利用於餅乾製作之可行性探討	第五屆全國餐旅創新研發產學應用研討會	2017-12-01 00:00:00	2017-12-01 00:00:00
106	甘藷添加對於碗粿品質影響之研究	台灣食品科學技術學會	2017-12-01 00:00:00	2017-12-01 00:00:00
104	培養葡萄乾麵包天然種之殘渣再利用可行性探討	全國餐旅創新研發產學應用研討會	2015-11-06 00:00:00	2015-11-06 00:00:00
104	應用甘藷開發新式肉圓表皮之研究	全國餐旅創新研發產學應用研討會	2015-11-06 00:00:00	2015-11-06 00:00:00
102	麵糰發酵警示裝置	第一屆全國餐旅IDEA創意設計大賽	2013-11-29 00:00:00	2013-11-29 00:00:00
102	具分隔內餡及麵包結構	第一屆全國餐旅IDEA創意設計大賽	2013-11-29 00:00:00	2013-11-29 00:00:00
102	防火毯	第一屆全國餐旅IDEA創意設計大賽	2013-11-29 00:00:00	2013-11-29 00:00:00
101	中藥天然酵母之開發與應用	2012全國餐飲創新研發暨文化深耕產學合作學術與實務研討會	2012-11-30 00:00:00	2012-11-30 00:00:00
101	黃豆渣應用在麵包、蛋糕及餅乾可行性之探討	2012全國餐飲創新研發暨文化深耕產學合作學術與實務研討會	2012-11-30 00:00:00	2012-11-30 00:00:00
101	台灣特色水果巧克力之開發實務	2012全國餐飲創新研發暨文化深耕產學合作學術與實務研討會	2012-11-30 00:00:00	2012-11-30 00:00:00
100	葡萄乾天然種中培養液比率對土司品質之影響	餐飲創新研發文化深耕學術暨實務研討會	2011-11-25 00:00:00	2011-10-25 00:00:00
100	添加紅麴粉於天使蛋糕織品質探討	2010全國餐飲創新研發暨文化深耕產學合作學術與實務研討會	2010-11-26 00:00:00	2010-11-26 00:00:00
100	添加鳳梨、發芽小麥及小麥胚芽對土司麵包品質之影響	2009全國餐飲創新研發暨文化深耕產學合作學術與實務研討會	2009-12-11 00:00:00	2009-12-11 00:00:00

學年度	專書類別	專書名稱	發表年度
100	紙本	烘焙學	2008
104	紙本	麵包製作	104
102	紙本	西式點心製作	102

學年度	活動類別	活動名稱	活動單位
101	學術研討會	2012全國餐飲創新研發暨文化深耕產學合作學術與實務研討會、2012全國餐廚具IDEA創意設計競賽、2012全國餐旅創新教具教案競賽	國立高雄餐旅大學
101	學術研討會	餐飲業暨旅遊業個資保護與雲端應用方案研討會	國立高雄餐旅大學
101	研習	餐飲創業管理課程教學觀摩研習	國立高雄餐旅大學
101	研習	國科會計畫撰寫專題講座」研習	國立高雄餐旅大學
101	研習	專利智慧財產權與推廣系列課程」研修	國立高雄餐旅大學
101	研習	發明專利樣品模型製作實務工作訪」研習	遠東科技大學
101	研習	「門市服務乙級證照班」研習會研修	國立高雄餐旅大學
100	學術研討會	2011全國餐飲創新研發文化深耕產學合作學術與實務研討會	國立高雄餐旅大學
100	研習	2011新世紀烘焙產業趨勢論壇	國立高雄餐旅大學
100	研習	國科會2011研發成果管理暨技術移轉人才培訓計畫	國立交通大學
100	研習	老麵麵包班	中華穀類食品工業技術研究所
100	作品發表會(含展覽)	2010全國餐飲創新研發文化深耕產學合作學術與實務研討會	國立高雄餐旅大學
100	學術研討會	餐飲技術研發暨專利應用實務研討會	國立高雄餐旅大學
100	學術研討會	2009全國餐飲創新研發暨文化深耕產學合作學術與實務研討會	國立高雄餐旅學院

學年度	專利類別	專利/新品種名稱	申請日期/生效日期
103	新型專利	烘焙裝飾筆	2014-07-01 00:00:00
103	新型專利	攪拌機監控裝置	2014-05-01 00:00:00
102	新型專利	攪拌機監控裝置	2013-12-27 00:00:00
102	新型專利	烘焙裝飾筆	2013-12-27 00:00:00
102	新型專利	具分隔內餡及麵包結構	2013-08-11 00:00:00
102	新型專利	麵糰發酵警示裝置	2013-06-21 00:00:00
102	新型專利	防火毯	2013-06-21 00:00:00
101	發明專利	紫外燈廚具放置箱	2012-12-26 00:00:00
101	新型專利	麵糰發酵警示裝置	2012-12-26 00:00:00
101	新型專利	防火毯	2012-12-26 00:00:00
101	新型專利	具分隔內餡及麵包結構	2012-12-26 00:00:00

學年度	計畫名稱	計畫類別	計畫開始時間	計畫結束時間	擔任之工作
107	以椰子油應用在烘焙產品及奶油經過捏練對烘焙產品品質差異之探討	企業產學計畫(含公營及私人企業)	2018-11-15 00:00:00	2019-05-15 00:00:00	主持人
107	承辦106學年度第3梯次烘焙食品職類乙級技術士術科檢定	政府其他案件	2018-01-16 00:00:00	2018-01-18 00:00:00	主持人
106	承辦106學年度第3梯次烘焙食品職類乙級技術士術科檢定	政府其他案件	2018-01-16 00:00:00	2018-01-18 00:00:00	主持人
104	承辦103學年度第3梯次烘焙食品職類乙級技術士術科檢定	政府其他案件	2015-01-20 00:00:00	2015-01-26 00:00:00	主持人
104	「以高雄在地農產品開發蛋捲及餅乾伴手禮」產學計畫	企業產學計畫(含公營及私人企業)	2015-01-01 00:00:00	2015-03-31 00:00:00	主持人
104	甘蔗燒產品開發計畫	企業其他案件(含公營及私人企業)	2014-09-15 00:00:00	2015-02-28 00:00:00	共同(協同)主持人
102	2013幸福點心創意競賽	政府產學計畫	2013-01-01 00:00:00	2013-06-30 00:00:00	主持人
102	101學年度烘焙食品職類乙級技術士技能檢定術科測試	政府其他案件	2013-01-14 00:00:00	2013-01-23 00:00:00	主持人
101	勞委會-100年度第三梯次全國乙級技術技能檢定烘焙食品	政府其他案件	2012-01-13 00:00:00	2012-01-21 00:00:00	共同(協同)主持人
101	101餐旅聯合技術發展中心計畫	教育部計畫型獎助案	2012-01-01 00:00:00	2012-12-31 00:00:00	共同(協同)主持人
100	100~101年度教學卓越計畫-子計畫六	政府其他案件	2011-01-01 00:00:00	2011-12-31 00:00:00	共同(協同)主持人
98	97學年度烘焙食品職類術科測試	政府其他案件	2009-02-14 00:00:00	2009-02-18 00:00:00	主持人

得獎學年度	獲獎或榮譽名稱	國別
104	榮獲104學年度特殊優秀人才	NATTWN
104	榮獲102學年度績優導師	NATTWN
102	特殊優秀人才獎	NATTWN
102	感謝狀─協助培訓及指導國手參加國際技能競賽西點製作職類榮獲銅牌	NATTWN
102	感謝狀─指導學生參加2013年香港HOFEX國際美食大獎榮獲1面金牌與4面銅牌	NATTWN
102	第一屆全國餐旅IDEA創意大賽榮獲佳作	NATTWN
101	辦理100年度全國工業類及商業類在校生丙級專案技能檢定術科考場機具設備及物料配置試場監場人員圓滿達成任務感謝狀	NATTWN
101	參加「2012全國餐飲創新研發暨文化深耕產學合作學術與實務研討會」發表題目為『台灣特色水果巧克力之開發實務』於技術報告組榮獲第二名。	NATTWN
101	指導學生參加【2012安佳永紐-高餐盃麵包新秀競賽】榮獲大專組第二名	NATTWN
101	協辦100年度第3梯次全國技能檢定烘焙乙級職類術科考試術科考場機具設備及物料配置試場監場人員圓滿達成任務感謝狀	NATTWN
100	教學績優獎	NATTWN

得獎學年度	獲獎或榮譽名稱	國別
102	指導選手劉逸群參加第42屆國際技能競賽榮獲銅牌	NATTWN
102	感謝狀─培訓由第一夫人兼總統府社會融合部部長碧娜多主持之「婦女城」弱勢婦女西點蛋糕技藝	NATSLV
102	感謝狀─第一夫人兼總統府社會融合部部長主持之「婦女城」弱勢婦女西點蛋糕技藝，圓滿成功	NATSLV
101	指導學生手參加2012年新加坡FHA國際烹飪挑戰賽榮獲7面金牌7面銀牌與5面銅牌佳績，並獲得最佳廚藝團體獎，榮獲學校頒發感謝狀	NATSGP
101	指導學生參加第42屆全國技能競賽南區分區技能競賽榮獲西點製作職類第一名，榮獲國際技能競賽中華民國委員會獎狀	NATTWN
101	指導學生參加第42屆全國技能競賽南區分區技能競賽榮獲麵包製作職類第五名，榮獲國際技能競賽中華民國委員會獎狀	NATTWN
101	指導學生參加第42屆全國技能競賽榮獲麵包製作職類第三名，榮獲國際技能競賽中華民國委員會獎狀	NATTWN
101	指導學生參加第42屆國際技能競賽國手選拔賽榮獲西點製作職類入圍選手第一名，榮獲國際技能競賽中華民國委員會獎狀	NATTWN
101	指導學生參加第42屆全國技能競賽榮獲西點製作職類第一名，榮獲國際技能競賽中華民國委員會獎狀	NATTWN
101	指導學生參加第42屆國際技能競賽國手選拔賽榮獲西點製作職類國手正取，榮獲國際技能競賽中華民國委員會獎狀	NATTWN
101	協助指導高雄市政府辦理「2012港都盃烘焙大賽」，圓滿成功感謝狀	NATTWN

教師編號	職稱	工作起始日	工作終止日
統一企業股份有限公司		1989-06-01 00:00:00	1997-05-31 00:00:00
統一企業股份有限公司		1989-06-01 00:00:00	1997-06-01 00:00:00

學年度	證照類型	證照名稱	發照機構
101	其他相關證照	感官品評分析師	樞紐科技顧問股份有限公司
97	其他相關證照	餐飲業食品安全管制系統	高雄市衛生局
97	其他相關證照	技術士技能檢定監評人員	行政院勞工委員會
97	其他相關證照	國際技能競賽中華民國技能競賽委員會	行政院勞工委員會
96	乙級證照	中式麵食加工技術士-酥油皮、糕漿皮類	行政院勞工委員會
96	丙級證照	中式麵食加工技術士	行政院勞工委員會
96	乙級證照	烘焙食品技術士-麵包.蛋糕.西點	行政院勞工委員會
96	乙級證照	中式麵食加工技術士-酥油皮、糕漿皮類	行政院勞工委員會
96	丙級證照	中式米食加工技術士-米粒類	行政院勞工委員會
96	丙級證照	中式麵食加工技術士	行政院勞工委員會
95	乙級證照	烘焙食品技術士-麵包.蛋糕.西點	行政院勞工委員會
95	丙級證照	中式米食加工技術士	行政院勞工委員會
94	乙級證照	烘焙食品技術士-麵包.蛋糕.西點	行政院勞工委員會
94	乙級證照	中式米食加工技術士	行政院勞工委員會
94	丙級證照	中式米食加工技術士-米粒類	行政院勞工委員會

學年度	服務性質	案名	服務廠商
100	擔任政府機構專業委員會	擔任烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試監評人員	中華穀類食品工業技術研究所
100	擔任政府機構專業委員會	擔任烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試監評人員	中華穀類食品工業技術研究所
100	擔任政府機構專業委員會	擔任烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試監評人員	中華穀類食品工業技術研究所
100	擔任國內專業期刊編審及評審	擔任期刊審查委員	中華醫事科技大學
96	擔任校外公民營機構顧問或委員	擔任烘焙食品丙級術科考試監評	嘉南藥理科技大學
96	擔任校外公民營機構顧問或委員	擔任烘焙食品丙級術科考試監評	高雄市三信家商
96	擔任校外公民營機構顧問或委員	擔任烘焙食品丙級術科考試監評	東方科技大學
96	擔任校外公民營機構顧問或委員	擔任烘焙食品丙級術科考試監評	中台科技大學

學年度	進修項目	進修學校/進修機構	進修課程
99	博士	屏東科技大學	食品科學

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