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葉連德 教授

學       歷

國立屏東科技大學食品科學研究所 博士

國立臺灣大學食品科技研究所 碩士

職       稱 教授
類       別 支援教師(烘焙管理系)
研究專長 烘焙科技研究、麵包、蛋糕、中式點心、歐點製作與盤飾
電       話 07-8060505 #22400,31306
E-mail yld@mail.nkuht.edu.tw

 

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學年度 期刊等級 論文名稱(篇名)
107SCI,Study on Sponge Cake Qualities Made from Hen, Duck and Ostrich Eggs
104其他,探討葡萄乾天然種最適培養條件對土司品質之影響
99博士論文以鹽馴養酵母菌在白土司及饅頭製程上之應用
99其他,湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土司物化性質之研究
98SCI,A novel bread making process using salt-stresssed Baker’s yeast.
98SCI,A novel steamed bread making process using salt-stresssed baker’s yeast.
98SCI,Effects of health-related claims on the differential threshold of consumers’ sweetness sensation.
98其他,Applications of salt stressed baker’s yeast in the bread making process.
98其他,米穀粉取代量與預糊化處理對發糕物理性之影響