人類在地球的活動與水有密不可分的關係，「水」除了維繫人的基本生存要求外，人類對水之利用與需求亦日趨多元化。近年來，消費者也開始重視「好喝的水」，故使得水的環境出現許多類似流行趨勢的動向，且積極開發水的潛在特性，希望能增加其附加價值。機能水，顧名思義乃賦與水某種特定效能之新興技術，一般而言是指自然狀態下或經人工處理後比普通水具有較高能量的水稱為活水，以不同目的而施加人工處理所成的活性水稱為機能水。日本機能水專家藤田矩彥教授對於機能水之定義為水本身或水中所含有的微量混雜物，在某種條件下(電解、電場、添加物、高溫高壓)，呈現本身卓越的潛在特性，使水達到某種特定的狀況(打斷氫鍵、改變酸鹼度，ORP)，或達到某種值得注意的目的(防腐蝕，結垢.. 等)，其中以電解水是目前應用最為廣泛。

長期以來日本餐飲食品業盛行使用機能水，以打開料理界的新視野，如使用鹼性離子水於廚藝餐飲料理及次氯酸水於餐廳、廚房清潔等。本院為積極落實聯合國永續目標SDＧs17項中的3：良好健康與社會福利、6：清潔飲水與衛生設施、14：保育海洋與海洋資源等，於113年4月26日辦理「機能水於台日餐飲廚藝產業之應用與趨勢論壇」，邀請台日專家分享機能水於餐飲廚藝產業之應用、清潔使用與最新趨勢。也提供機能水於廚藝美食之產品研究成果展示暨品評交流，期與本校師生共創機能水之餐飲廚藝新世界。