融合中西烘廚藝技術、食品科學加工技術、餐飲商品創新設計、感官品評科學及量產測試工場，將餐飲研發技術再升級， 以協助餐飲產業解決新產品研發、量產製程等問題，進而改良及穩定餐飲食品色香味之品質。

• 發酵熟成

1. 發酵是利用微生物發酵，為傳統保存食物技術之一，有悠久的歷史﹔熟成是蛋白質發酵的連續性過程，食物(如水果、茶葉、咖啡豆等)經過熟成後，風味更佳明顯。

2. FBLIST團隊利用科技發酵熟成技術，改善傳統發酵熟成不確定因子，更能掌握發酵熟成過程中食物之變化，找出最佳發酵熟成之條件，進而研發出色香味俱全之發酵熟成食品。

• 餐飲品評

1. 感官品評對於產品開發、產品行銷及品管檢測是一個實用及重要的評估工具與技術，本中心與樞紐科技顧問股份有限公司跨領域之合作。

2.  FBLIST團隊利用感官品評軟體系統，透過人的五感進行產品測量與分析，分析消費者對於產品的感受及喜歡程度，以使研發產品更能貼近消費者對於食品的選擇與購買行為。

• 廚藝創新

1. 以健康衛生及限地名物概念導入開發及研究，運用營養知識和數據分析結合廚藝技術開發，使商品具有文化故事及食尚潮流。

2. 以情境脈絡思考顧客同理心、確認產品在顧客心中的價值主張，提高產品設計與研發品質